生くるみはそのままで食べられる？種類の違いや見分け方とおすすめ保存法もご紹介

くるみには、生タイプと素焼き（ロースト）タイプがあります。生くるみはそのままでも食べられますが、くるみの種類や食べる分量などに注意が必要です。新鮮さを求めるなら殻付きのものを購入し、自分で割って食べるのがおすすめですが、自宅で殻を割る場合は、必要な道具や割り方のコツを知っておくと便利です。

くるみには、むき身と殻付きがありますが、それぞれ、生タイプとロースト（素焼き）タイプがあります。

生くるみは、その名の通りローストなどの加熱処理をしていないものを指します。
殻付きのくるみを買うことで、ご自宅で割って新鮮なくるみの実を味わうことができます。また、料理やお菓子作りの際に、自分でローストする場合や、加熱工程のある料理に使う場合にも、生くるみがよく使われています。

生くるみには、ローストしたくるみにはない栄養素など、生のクルミならではの魅力もあります。

生のくるみは、そのままでも食べられます。日本では、縄文時代から食べられている歴史のある木の実です。
しかし、そのまま食べても大丈夫？と不安な方もいらっしゃるでしょう。

生くるみとローストくるみの違いは、味や食感、栄養面にも違いがあります。それぞれに魅力がありますので、初めて食べる方はどちらも食べていただき、生とローストのくるみの違いを知ったうえで、好きな方を選ぶのがおすすめです。

生のくるみは、油分のコクやフレッシュな風味を楽しめます。一方、ローストしたくるみは、カリッとした食感や香ばしい風味が感じられます。

生くるみには、殻付きのものと、むき身のものがあります。さらに、くるみを製菓用などの用途に合わせて加工されたものや、そのまま食べやすくしたものまで、さまざまです。
生のくるみの種類や加工品など、選び方とあわせてご紹介します。

くるみの加工品としては、くるみペーストや味付けくるみなどがあります。これらの加工品は、原材料として生くるみが使用されることが多いですが、加工の過程で加熱処理されているものが多いです。

また、ご自宅で生くるみを加工して、くるみ餅やフィナンシェなどのお菓子に使ったり、くるみダレやくるみ餡を作ったりする楽しみ方もあります。

生のくるみは鮮度が大事！ということで、日本では長野県や東北地方で栽培がさかんです。「シナノクルミ」（信濃くるみ）という品種もあるほどです。

殻付きくるみですが、以前はアメリカ産や中国産など海外の殻付きくるみも日本に多く入ってきていました。しかし、2024年時点では殻付きくるみは輸入が制限がされているため、国内で入手できるのは国産のもののみとなっています。

生くるみと素焼き（ロースト）くるみの価格を比較すると、やはりローストしたものの方が高い傾向が見られました。通販サイトや生くるみの販売店で比較したところ、1kg当たりの相場は、生くるみが1500円～2600円前後、素焼きくるみが2500円～3300円前後となっています。

産地だけでなく品質や加工方法によって、価格が異なります。

生くるみと素焼き（ロースト）くるみでは、一部の栄養成分に違いがあります。しかし、大きく違うというわけではありません。素焼きと比較した生くるみの栄養素をご紹介します。

生くるみと素焼きくるみを比較すると、栄養素の変化で大きな差はないものの、注意したい点もあります。それは、生のくるみにはタンパク質の消化を妨げる「アブシジン酸」を含んでいることです。たくさん食べてしまうと、お腹がゆるくなったりすることもありますので、一度に多く食べ過ぎないようにしましょう。

生くるみを浸水させるかローストすることで、アブシジン酸を失活させることができます。

もう一つ、生のくるみのメリットは、必須脂肪酸であるオメガ3脂肪酸を含んでいる点です。オメガ3脂肪酸は熱に弱いため、ローストしたくるみよりも生くるみの方が豊富に含まれています。ただし、ローストしたくるみには、カリウムや食物繊維、ポリフェノールなどが少し多いです。

摂りたい栄養素に着目して、生くるみかローストかを選ぶのもいいですね。

生くるみをそのまま食べるには、むき身の生くるみを買うか、殻付きのものを買うかのどちらかになります。殻剥きはそのまま食べられるので手軽ですが、殻付きのものは殻の割り方を知らないと、難しいですよね。

初めての方でも、道具がない場合でもできる、くるみの殻の割り方を詳しくご紹介します。

和くるみの中でも、特に殻が硬いオニグルミは、殻を割るために専用のくるみ割り器があると便利です。しかし、同じ和くるみでも、「信濃くるみ」などは比較的割りやすい品種です。
これは、オニグルミは日本固有のくるみで非常に固く殻が厚いのに対し、信濃くるみは欧米と日本の品種の交配種であり、大粒で殻が割りやすくなるよう改良された品種だからです。

今回は、割りにくいオニグルミの割り方をご紹介します。
殻を割る前に、次の下準備を行います。

・2時間程度浸水させる
・殻付きのままフライパンで炒る

これらを行うことで、殻の合わせ目を開きやすくし、実が殻から離れて外しやすくなります。

あとは、殻の合わせ目にマイナスドライバーなどを差し込み、ハンマーで軽くたたき半分に割って実を取り出せばOKです。和くるみは殻から取り出しにくいので、キリや竹串などを使って取り出すと良いでしょう。

くるみの殻を割る道具やもっと詳しい割り方は、以下の記事もご参照ください。

くるみは殻から取り出して空気に触れると、酸化が進み風味が落ちやすくなるので要注意です。殻付きで買った場合は、食べる分だけ殻を割るようにしましょう。
殻付きの場合でも湿気や高温に弱いため、密閉できる容器やチャック付きの袋に入れて、冷暗所で保管するのがおすすめです。これで、数か月程度は保存できます。

生くるみのむき身タイプは、特に湿気や高温、空気の影響を受けやすく、酸化によって風味が落ちやすいので、密閉袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。加熱して使う予定であれば、冷凍保存も可能です。

生のくるみをそのまま使うことで、くるみ本来の甘みや新鮮さが味わえます。そのまま食べるのは飽きてしまった方へ、生くるみの活用レシピをご紹介します。

生くるみを使ったマスカルポーネのムースです。
砕いた生くるみをそのまま、贅沢に使用したフレッシュな味わいで、マスカルポーネとも良く合います。火を使わず、冷やすだけの簡単デザートレシピです。

生くるみだけでなく、冷凍保存していたくるみも使用できるレシピです。くるみの他にも、かぼちゃの種やアーモンドといったお好きなナッツでアレンジできます。朝食や間食にも、ちょうどよいおやつレシピです。

生くるみは、加熱せずそのままでもおいしく食べられます。ただし、脂質や食物繊維を多く含むため、一度に食べ過ぎると胃もたれやお腹の不調につながることがあります。手のひらに軽く一杯程度、1日20〜30g程度を目安に、よく噛んで食べましょう。殻付きのくるみは、食べる分だけ殻を割ることで鮮度を保ちやすくなります。