創業60年となるドライフルーツとナッツの専門店上野アメ横小島屋は、ウイスキーのタイプ別に合わせて３種類のおつまみを新発売します。ウイスキーの種類別にハイランド系スコッチウイスキー専用の燻製メープルナッツ、バーボンウイスキー専用の燻製ドライフルーツ、ジャパニーズウイスキー専用の燻製クリスプブレッドです。これら３つのこだわりやおいしさの秘密をご紹介します。
ウイスキー愛好家のためのナッツ＆ドライフルーツ
― ウイスキーに向き合う時でも、食べ物だって大事にしたい。―
「ウイスキー専用燻製おつまみシリーズ」は、ウイスキーを愛する方の晩酌をもっと幸せにするおつまみです。
東京の有名バー3店舗、３人のバーテンダーにテイスティングのご協力を頂き、ウイスキーをタイプ別に分けて合わせた専用のおつまみを作りました。
テイスティングご協力いただいたバー＆バーテンダー
・ 銀座 Bar Vespa 神吉様
・ 六本木 ミズナラカスク 篠崎様
・ 赤坂 Algernon Sinfonia 小栗様
■スコッチ専用：燻製ドライフルーツ
ースコッチウイスキーの特徴ー
スコッチウイスキーをひとまとめに語る事はほぼ不可能ですが、今回はスペイサイド・ハイランド系に多い、フルーティーでバランスが良く、若干落ち着きがあり、口当たりの良い仕上がりのタイプに合わせました。
※ハイランド・スペイサイド系スコッチの代表的な銘柄
ドライフルーツは甘み、旨み、香りが強い為、もともと強いお酒への相性が良いです。それを更にスコッチという個性の強いお酒への相性に合わせる為、桜をベースにした7種類のフルーツ用オリジナルチップで燻製しました。
150℃もの高温で燻す事で、ウイスキーに負けない強い燻製香と酸味、ほろ苦さを出しています。
燻して3日間ほど寝かせる事で、表面に強く付けた燻製香がしっかりと浸透し、香ばしく複雑な旨味に変わり完成となります。
【樽の特徴とドライフルーツを合わせて。燻製香がスコッチのエレガントな香りの橋渡しになると思います。】
■バーボン専用：燻製メープルローストナッツ
ーバーボンウイスキーの特徴ー
まるでバニラやカラメルを感じさせるような甘く香ばしい強い香りが大きな特徴です。そして、どこか素朴な中に深いコクがあり、味わい深い特徴があります。
※バーボンウイスキーの代表的な銘柄
素焼きのナッツを温度の高い燻製（熱勲）する事で、ナッツ自体の甘みとコクを引き出します。使用するチップは桜をベースにした7種類のナッツ専用オリジナルチップ。
ナッツに絡めてローストするメープルシロップも燻製しております。こちらは低温でじっくり一晩かけて燻す事で、メープルにコクと深みを与えます。使用するチップは白樺と桜の配合ブレンド。
それぞれの煙を纏わせたナッツとメープルシロップを絡めて更にローストする事で、メープルがキャラメリゼされ、苦みと香ばしさを生み出しています。
【バーボンの穀物の甘みが、ナッツとメープルの甘みと合う。しっかり纏った薫香でバーボンに負けない力強さ】
■ジャパニーズウイスキー専用：燻製クリスプブレッド
ージャパニーズウイスキーの特徴ー
スコッチウイスキーをお手本に誕生していますが、日本人に合わせてスモーキーフレーバーを抑えめで作られていることが多く、スコッチよりも繊細で複雑な香り、スムースでなめらかで飲みやすいのが特徴と言えます。
※ジャパニーズウイスキーの代表的な銘柄
クリスプブレッドは薄い板状にしたクラッカーのような乾パンで、500年前から北欧で愛されてきた長期保存を目的とした主食です。
今回のクリスプブレッドは北海道江別産の小麦全粒粉と強力粉をベースに8種類の穀物、4種類の砕いた燻製ナッツ、そして燻製エクストラバージンオリーブオイルを練りこみ、燻製メープルシロップを塗り高温で焼き上げました。軽い口当たりを表現し、ほんのり薫香ばしい燻製香と強い穀物感があります。
【小麦の優しい甘さ・ほのかな薫香が、クセのない滑らかなジャバニーズウイスキーと優しく寄り添います。】
ーウイスキー専用おつまみシリーズ－
私たちはこれからも、ナッツやドライフルーツを通じて幅広く食を楽しむ生活を提案してまいります。
【商品概要】
■商品名：ウイスキー専用 ハイランド系スコッチ専用：燻製ドライフルーツ《120g》
■内容：マンゴー（フィリピン産）、プルーン・クランベリー（アメリカ産）、いちじく（トルコ産）、砂糖、サンフラワーオイル、亜硫酸塩（酸化防止剤として）
■内容量：120ｇ
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■商品名：ウイスキー専用 バーボン専用：燻製メープルナッツ《110g》
■内容：カシューナッツ（インド産）、アーモンド（アメリカ産）、マカダミアナッツ（オーストラリア産）、ピスタチオ（アメリカ産）、くるみ（アメリカ産）、メープルシロップ（カナダ産）
■内容量：110ｇ
■商品販売ページはこちら
■商品名：ジャパニーズウイスキー専用：燻製クリスプブレッド《７枚》
■内容：小麦全粒粉、強力粉、オリーブオイル、アーモンド、カシューナッツ、クルミ、マカダミアナッツ、白ごま、黒ごま、かぼちゃの種、ヒマワリの種、胚芽押麦、もち麦、丸麦、ハト麦、メープルシロップ、グラニュー糖、塩
■内容量：7枚
■商品販売ページはこちら
