ピスタチオの食べ方とは？驚きの健康効果も！アレンジレシピと保存方法もご紹介します

「ナッツの女王」ピスタチオには、デトックスを助けるカリウムや美容に嬉しいルテインが豊富に含まれています。

近年はスイーツでも人気ですが、健康を考えるなら素材そのものを味わうのが一番の贅沢かもしれません。せっかく買うならいろいろなアレンジで、また、最高な状態で楽しみたいところ。

今回はピスタチオの栄養を逃さない食べ方やお料理・お菓子へのアレンジ、プロ直伝の保存術をご紹介します。

ピスタチオの多くは殻付きで販売されており、その中で産地、品種、フレーバー、素焼きか生かのどちらかで販売されています。製菓用などで殻が剥かれた状態のものも売られています。他には、加工品としてピスタチオペーストやピスタチオオイルなどもあります。

ピスタチオは、その鮮やかな色や香りを活かすために、用途に合わせたさまざまな形に加工されています。お菓子作りや料理の目的に合わせて選ぶのがポイントです。

ピスタチオの歴史は古く、紀元前6500年頃にはすでに食用とされていた記録が古代遺跡から見つかっています。地中海沿岸に自生していたものが栽培されるようになり、その後世界各地へと広がりました。

日本に伝わったのは19世紀初頭。1884年には栽培も試みられましたが気候が合わず定着しませんでした。

現在は、原産地のイランをはじめ、アメリカやトルコなどが主な産地となっています。

ナッツの王様は「マカダミアナッツ」、ナッツの女王は「ピスタチオ」といわれています。なぜ、このように呼ばれるようになったのでしょうか？

由来は諸説あるようで、一つはナッツの中でも女性にうれしい栄養素が豊富なことです。
もう一つは、旧約聖書に登場するシヴァという女王が独り占めするほど愛したナッツであるという伝説が元になっているといわれています。

「緑の宝石」とも称されるピスタチオには、人々を魅了するおいしさが詰まっていますね。

ピスタチオは「緑の宝石」と呼ばれるほど、他のナッツにはない独自の栄養素が凝縮されています。専門店が厳選した一粒に含まれる、驚きのパワーをご紹介します。

ルテインやβカロテンなどの抗酸化成分が、老化の原因となる活性酸素を除去します。特にルテインは、紫外線などの光ダメージから目を守る働きも期待できます。

豊富な食物繊維と良質な脂質の相乗効果で、胃腸の働きをサポートします。便秘解消はもちろん、アレルギーによる不調の改善や、ツヤのある肌作りにも役立ちます。

【参考】食物繊維の働きと1日の摂取量 ‐ 健康長寿ネット 交易財団法人長寿科学進行財団

オレイン酸などの不飽和脂肪酸が血流を良好に保ち、冷え性の改善を助けます。また、ナッツには珍しく鉄分や銅も含まれているため、貧血予防にも心強い味方です。

【参考】油の一種のオレイン酸。からだによい働きがあるってほんと？ ‐ 栄養検定 一般社団法人日本栄養検定協会

低GI食品であるピスタチオは血糖値の上昇がゆるやかで、太りにくい体作りをサポートします。殻を剥きながらよく噛んで食べることで満腹感も得やすく、食べ過ぎ防止にも効果的です。

【参考】GI値とは？食品のGI値や体に与える影響をわかりやすく解説 ‐ ほくかだい辞典 北海道科学大学

ナッツ類でトップクラスのカリウム含有量を誇ります。不飽和脂肪酸とのダブルパワーで、気になるむくみの解消や、高血圧などの生活習慣病予防に貢献します。

【参考】カリウムの働きと1日の摂取量 ‐ 健康長寿ネット 交易財団法人長寿科学進行財団

ピスタチオのみのアレルギーは一般的ではないといわれています。ピスタチオはウルシ科のため、原因となるアレルゲンの形状が似ているカシューナッツ、同じウルシ科のマンゴーで症状が出た方は注意が必要です。

漆でかぶれたことがある方も、ウルシ科アレルギーの可能性が高いため、ピスタチオを食べるなら事前に専門医を受診することをおすすめします。

ピスタチオの多くは、素焼きやローストされたものが販売されています。生のものも売られていますが、食べる際にはひと手間かかるほか、食べ過ぎるとおなかが痛くなることもありますので、注意が必要です。ピスタチオのおすすめの食べ方をご紹介します。

お店に並んでいるピスタチオは、ほとんどが殻付きで売られています。殻が割れているのは、実が成熟して自然に割れるためです。殻付きで売られている理由としては、殻が手で簡単に剥けること、湿度に弱い実を守り風味を損なわないことなどがあげられます。

【きれいな殻の剥き方・割り方】
・ピスタチオの殻のかけらを持つ
・殻の割れ目にかけらを差し込む
・かけらをグイっとひねるように回す

ほとんどの場合、素手でパカッと殻を剥くことができますが、閉じていたり固くて割れなかったりしたときには、このように試してみてくださいね。
隙間がない場合は、ペンチなどで殻を割る方法もあります。薄皮にはポリフェノールがたっぷり含まれているので、できればそのままいただくのがおすすめです。

加熱せずに乾燥させたピスタチオも、生ピスタチオとしてお店に並んでいます。素焼きのものと比べると、しっとりとした食感で自然な甘みが楽しめます。

そのまま殻を剥いて食べられますが、浸水して酵素を活性化させてから食べたり、自分で焙煎してスイーツ作りに活用する方もいらっしゃいます。
注意点として、生のピスタチオは傷みやすく、カビやすいため、密閉容器に入れて保管してなるべく早めに食べましょう。

ピスタチオをすりつぶしてペースト状にした「ピスタチオペースト」という商品もあります。類似商品としてピスタチオクリームやピスタチオスプレッドがありますが、このふたつは乳製品や砂糖などで味付けされたものです。ピスタチオペーストは原材料がピスタチオのみで作られています。

ピスタチオペーストには、ローストしたピスタチオを使用したものと、生のピスタチオを加工したものがあり、生が原材料の場合は加熱して使う必要があります。
ペースト状になっているため、生クリームやバタークリームに混ぜてアレンジしたり、マフィンに混ぜ込んでピスタチオカラーのケーキに仕上げたりすることもできます。

【ピスタチオペーストの使い方の例】
・アイスクリームにかけて
・エクレアのクリームに
・ピスタチオのレアチーズケーキに
・パンケーキの生地に
・ペンネのソースに
・サラダのドレッシングに
・ステーキの付け合わせに

ピスタチオペーストを使えば、いつものお料理がちょっとおしゃれに大変身です！
ピスタチオを料理やお菓子作りにアレンジしたい方は、ご自宅でもピスタチオペーストが作れます。薄皮をできるだけ取り除き、お湯に3～5分浸して水気を切り、フードプロセッサーにかけるだけです。

料理によっては牛乳と混ぜてペーストにしてもよいでしょう。ペーストにすることで、冷蔵保存で2～3日ほど持ちます。もし、ピスタチオの賞味期限が近くなってしまったなら、ペーストにして料理などにアレンジしてみると、より楽しめますよ。

ピスタチオの食感を活かしたアレンジも、手軽でおしゃれに、おいしくいただけます。

・キャロットラぺのアクセントに
・アンチョビとピスタチオのパスタ
・カルパッチョのトッピングに
・ドライフルーツとピスタチオのクッキー
・ナッツたっぷりマンディアン

お菓子だけでなく料理のトッピングや香りづけにも使えます。
お肉のシーズニングパウダーに加えると、高級感のある香り高い一品になりますよ。

クラッシュしたピスタチオでも、ピスタチオペーストでもアイスクリームにかけるだけで絶品になります！ハーゲンダッツやジェラートのお店でも見かけますが、ピスタチオの味と相性のよいフレーバーは何があるのでしょうか？
アイスの組み合わせの例を３つご紹介します。

一つ目はバニラやミルク味とピスタチオアイスのダブルです。この組み合わせなら、味がぶつからずにピスタチオの濃厚なコクが味わえます。
二つ目は、ベリー系との組み合わせです。こちらも、ほど良い酸味と甘みがピスタチオのまろやかさとマッチして、良いコンビです。色合いもかわいらしいですね。

最後に番外編にもなりますが、チョコレートのアイスにクラッシュしたピスタチオという組み合わせもおすすめです。食感の違いを楽しめるだけでなく、マンディアンのような香ばしさとカカオの相性も抜群の組み合わせです。
ピスタチオアイスは手作りもできますので、ぜひお試しください。
自宅で簡単！手作りピスタチオアイスのレシピ

殻付きの素焼きピスタチオの賞味期限は、未開封で3～5ヶ月ほどです。湿気やカビに弱いため、開封後は適切な方法で保管しましょう。分量にもよりますが、開封後は1週間～1か月以内に食べきるのが理想的です。

他のナッツにも共通する「湿気」と「酸化」を防ぐための保存方法です。

・密閉できる容器か空気を抜けるジップパックにいれる
・直射日光を避けて湿度が高くない涼しい場所で保管する

温度変化が激しい場所も好ましくないため、レンジやコンロなど熱が発生する場所も避けましょう。冷蔵庫も湿気が多くカビが生えてしまう可能性が高いため、ご注意ください。

どうしても食べきれない場合は、はちみつ漬けやペーストなどに加工して使い切ると無理なく楽しめます。

ピスタチオの最適な温度は、10～14℃程度です。ワインセラーの温度が良いとされています。冷蔵庫内であれば野菜室が近いですね。
ピスタチオは、風味が少し落ちてしまいますが、冷凍保存も可能です。大量にあり食べきれない場合などには、小分けに密閉状態にして保存しましょう。

ナッツの女王とも呼ばれるピスタチオには、女性もうれしい健康効果が豊富に含まれています。そのままの状態でも楽しめますが、クラッシュしてトッピングに使ったり、ピスタチオペーストにしてアイスを作ったりしても、おいしくいただけます。産地によっては、販売時期が限られるものもありますので、ぜひ旬の美味しい時期に試してみてくださいね。

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