小島屋スペシャル対談・インタビュー VOL.02

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• 小島屋店主 小島（以下 小島）
  早速ですが、御社の燻製ナッツは抜群に美味しいなーと思っておるのですが、 燻製へのこだわりを教えて頂けますでしょうか？

  島田 陽平・志帆（以下 島田）
  いきなり訳の分からない事を言ってしまうかもしれませんが、
  燻製作りで大事にしているのは、自分が燻製される食べ物になったつもりになって考えてみる事。
  すると、煙や匂いが肌から染み込んで、熱が入ってきて、旨味が出て、うん、この温度だと染み込んでくるかなぁなど、食材と自分の身体というか肌を重ねる事でイマジネーションが湧いてくると思ってます。

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• で、今回はナッツの燻製という所でお話しますね。
  色々な燻製をしてみたのですが、「熱燻という熱い温度で燻製をすると、ナッツがパサパサしてしまったんですね。」では温度を少しさげて「温燻というのにしてみると、しっとりしすぎてしまう。

  最終的には、熱燻と温燻の組み合わせで燻製二重仕込みにしたら、強い燻製をつけつつも、ナッツの味もいきる燻製ができました。
  チップも実は段階に合わせて3種類を使い分けており、ピートも加えたりしています。

  ナッツの旨み、味わいがしっかりといき、燻製でより美味しくなる。
  という当たり前ですが、良い燻製ナッツが出来たと思っています。

燻製シマヘイ。「我が子に食べさせても安心できる」食材と調理方法で、全国から愛される燻製ショップ。

• この燻製ナッツはTBS「坂上＆指原のつぶれない店」で取り上げられましたが、その経緯を教えて頂けますでしょうか？

  妻がテレビでこんな応募やってるよーというのを偶然見つけ、まー、応募する方も多いし、厳しいだろうな、と思いながら応募しました。
  
  200商品以上が応募にあったと聞いてます。
  商品を送り、試食を経て10商品ほどに絞られたようで、最終候補に残ってますよーというご連絡を頂いて、そこからはいきなりテレビでした。
  
  テレビの日まで最終結果は分からず、こういうご時世なので、zoomでその場で伝えられました。 まさか、自社の商品が選ばれるとは思わずびっくりしましたよ。

成城石井で大人気の燻製ナッツ

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• 自分の所は全て手仕事で、量があまり作れないというのもあるんですが、成城石井さんで「お一人様1袋限定」という販売をして頂いていても、すぐ完売する様でして。お客さんから、電話で買えますか？などのお問い合わせもかなりあります。
  
  

  大量製造ができないので、店頭でも品切れ続きでご迷惑をおかけしています…。少し広い、自然の綺麗な所に移って、製造ももう少し拡大する予定なので、もう少しお待ち下さい。

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• この燻製ナッツには、小島屋の「Bar御用達の極上４種ミックスナッツ：薄塩」を使用して頂いていますが、何故小島屋のナッツを選んで頂けたのでしょうか？

  正直、燻製してどれが美味しくなるか　というのは最初から分からないので、高いナッツ、安いナッツ、素焼き、塩味、4種、6種、7種、9種など、 小島屋さん以外のナッツも色々なミックスナッツを買い集めました。

  そして、ナッツの値段や　ナッツの会社（ブランド）に左右されない様に、そういった情報を隠して試食テストを何回かした結果、1番美味しかったのが小島屋さんでした。

  

  創業60年の豆問屋が送り出す自信の一作！神楽坂・銀座・六本木のバーにも納品

  ナッツ専門店のオリジナル職人焙煎「極上ミックスナッツ」

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• これだ！と目隠ししたナッツを選んだら小島屋だった訳ですね（笑）

  ナッツの煎りがしっかりしているから、コクがあり香りがあり、旨みも強い。だから強めの燻製でも素材が負けずに、ナッツが燻製で掛け算で美味しくできたと思います。

  素焼きナッツの燻製もいいんですけど、やはりツマミには塩気があった方が良いと思うので、塩味のミックスナッツを使わせてもらってます。

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