小島屋と無添加食品専門家「井上嘉文」との対談 |ドライフルーツとナッツの小島屋

無添加食品の専門家がお薦めする
「皆が安心して食べられるナッツ、ドライフルーツ」

日本経済新聞の2020年10月31日号「専門家おすすめのドライフルーツ10選」という記事で、専門家として選ばれたふたり。そのご縁を経て、今回のインタビュー対談が実現しました。

ドライフルーツ＆ナッツアカデミー

ドライフルーツ＆ナッツアカデミーは、ドライフルーツとナッツの選び方、腸に優しい食べ方、効能、酵素栄養学を楽しく分かりやすく、日常に使える形で学べる講座です。
2015年からドライフルーツとナッツの啓蒙と正しい知識の普及を通じて、美容と健康に寄与するための検定資格を発行・運営する団体。全国累計546名が受講（2021.12月時点）
代表をつとめる井上嘉文さんは1987年生まれ、全国の企業に無添加食品のプロデュースなどを行っています。
2023年1月13日には　ドライフルーツとナッツの教科書：大学教育出版を発行するなど、熱心に無添加食品への啓蒙活動も行っています。

対談・インタビュー

ドライフルーツ＆ナッツアカデミー代表

井上嘉文

ドライフルーツ＆ナッツアカデミー代表。ドライフルーツとナッツの愛情が深すぎて外資系証券を退職して、ドライフルーツとナッツの資格検定制度をつくった生粋の健康・美容オタク。全国で無添加食品プロデュースや複数の企業のマーケティング支援を行う。
ドライフルーツとナッツの専門店小島屋三代目店主

小島靖久

ドライフルーツとナッツの専門店：小島屋三代目店主。マツコの知らない世界など様々なテレビやラジオでドライフルーツやナッツの楽しさを伝える伝道師。

10年以上、自分の身体でモニタリング。

小島
井上さんは　ドライフルーツ＆ナッツアカデミーの代表として　食品添加物不使用のドライフルーツやナッツの啓蒙活動をされていますが、何故、いわゆる「無添加」なのでしょう？

井上嘉文さん（以下井上）
私が、古い油脂や乳化剤・香料といった食品添加物などに過敏に反応をしてしまうアレルギー体質だからです。その類のものを食べると、約15～45分後には肌が荒れること、または胃腸不良が起きます。

例えば、スーパーやコンビニで売られる「カット野菜」は、食べると10分後くらいには顔に発疹が出るので口にしません。カットした野菜は、次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）などで殺菌するため、その微量な薬剤にも反応するようなのです。他にもアミノ酸、酒精、醸造アルコールなども体に合いません。また、小麦は食品添加物ではないですが、グルテン（小麦に含まれるたんぱく質）にも反応します。そんな敏感な体なもので、同じようにアレルギーをもつ人や、美容・カラダのために食事を考える人たちの気持ちや価値観に、素直に共感できます。

私は、20代前半から10年以上、自分の身体で食べたものに対する反応を見る（モニタリング）を続けています。だからこそ、同じように食品添加物などで困っている方の助けになればと考えて、ドライフルーツ＆ナッツアカデミーを設立して、カラダに優しい食品や選び方の啓蒙活動をしています。

無添加ドライフルーツ、ナッツのポイント

ナッツとドライフルーツに注目している理由は、エイジングケアに効果的であるからです。人間は昔から不老不死を追い求めてきた歴史があります。不老というか、素敵な年齢の重ね方をすること、すなわちエイジングケアは、永遠のテーマだと思っています。このエイジングケアに大事なのが抗酸化作用です。抗酸化成分が多く含まれるナッツとドライフルーツは、毎日手軽に摂ることができるため重宝できるでしょう。

無添加ナッツ

無添加ドライフルーツ、無添加ナッツのポイント

井上さんがドライフルーツ＆ナッツアカデミーの中で、これが大事なポイントとしている事はなんでしょうか？
1. オイルコーティングをしていないこと（油不使用）
2. 香料や保存料など、食品添加物は不使用であること
3. 砂糖・塩も不使用であること
4. 有機栽培だからと言って、果汁による旨味添加をしないこと
この４つが　私がお薦めする体に優しいドライフルーツとナッツの選び方ポイントです。

ドライフルーツ&ナッツアカデミー推奨品

井上さんは「ドライフルーツ&ナッツアカデミー推奨品」マークも発行していますが、取得するためにはどのようなものが必要なのでしょうか。
1. 生産者・販売者との面談
2. 英語・日本語両方での製造フローチャート
3. 原産地証明書
4. キャリーオーバーの確認
5. サンプル提出をもとに代表・審査会による賞味チェック
私のカラダと舌はとにかく敏感で、10年間の培った経験とパロメーターを信じています。そのため、厳しい条件だとは思いますが、忖度することなく、この５つの工程を経て、ドライフルーツ＆ナッツアカデミー推奨品とさせて頂いています。

「ドライフルーツ&ナッツアカデミー推奨品マーク」を取得した小島屋の商品

お薦めの無添加ドライフルーツNo1は？

井上さんがこれが個人的には一番好き　というドライフルーツはありますでしょうか？

好きなドライフルーツの１位タイは、デーツとドライいちじくです。まず、デーツですが、私はドライフルーツの専門商社に転職する際の面接、当時2012年でしたが、「日本国内にデーツ旋風を巻き起こしたい！このおいしさをもっと広めていきたいんです！」と話して、合格をしました（笑）。欧州のマルシェで初めて出会ったとき、デーツの美味しさに衝撃を受けたこと、今でも鮮明に覚えています。あれから、ずっと一途な片想いだし、ずっと好きです（笑）。

そして、ドライいちじくは、本当に飽きがこない素晴らしいフルーツですよね。原則、食品添加物やオイルを含めて最も加工されづらいドライフルーツだと思っています。それは、裏を返せば、単体で美味しく召し上がれることの証明です。甘さ、栄養機能性ともに、食後やワインと一緒に食べたいドライフルーツNo.1はドライいちじくでしょう。

無添加ドライフルーツ、無添加ナッツのお薦めの食べ方

無添加のドライフルーツやナッツは　固くて食べにくい　とか、　味気ない　とかで敬遠されている方もいらっしゃいますが、お薦めの食べ方とかありますか？

例えばドライフルーツでしたら「ヨーグルトに漬けてみる」「霧吹きなどで食べる直前に少し加水する」「もともと食感の柔らかい無添加ドライフルーツを選んでみる（プルーンやいちじく、デーツなど）」はいかがでしょう？慣れてくると、果実本来の凝縮した美味しさを楽しめると思います。

ナッツの場合は、普段の食事の中でメイン料理とビーントゥーバーチョコレートなどの他の食材と合わせて、素焼きナッツを食べてみる。ドレッシングをかけずに、メイン料理とサラダを食べることと一緒ですね。味付けされているものに対比して、シンプルなナッツのコクを味わうと、しみじみ素材の美味しさを感じると思いますし、箸休めの役割となるでしょう。

また「非焙煎のナッツを食べてみて、ナッツ本来の味に気づいてみる」というのもお薦めです。非焙煎のナッツを食べる事でナッツ本来のコクのある甘さに気がついて「それが焙煎によって香ばしくなっているのか」という発見は、またナッツの楽しみ方が増えると思うのです。

ただ、一番大事なのは「美味しい素焼きナッツを味わって食べてみる」だと思っています。

やはりナッツの「風味」、「焙煎技術」、「酸化リスクが低くなる」の三拍子が揃った美味しい素焼きナッツを食べる事で、味気ないという価値観は変わると思います。

小島屋の無添加ドライフルーツ・ナッツ、人気ベスト１０

色々有難うございます。無添加のドライフルーツやナッツについて、少し詳しく知りたいという方も最近増えているので、良ければドライフルーツ＆ナッツアカデミーのご紹介を簡単にお願いできませんか？

ドライフルーツ＆ナッツアカデミーは、日本初のドライフルーツ・ナッツ専門の検定資格を発行する団体です。美容と健康にポジティブなナッツ・ドライフルーツなどの食品の卸販売や商品プロデュースを実地しています。「ドライフルーツ＆ナッツマイスター検定」受講者は、主婦、商社、メーカー役員／社員、小売店、お笑い芸人さんなど幅広く、1日で資格が取れる入門編であり、各材料の歴史や栽培工程、輸入に必要な貿易実務など、専門的な知識を提供しています。

「好きなことで起業をしたい」個人事業主の受講者も数多くいらっしゃるため、検定取得後のビジネスプラン作成、資金調達、広義なマーケティング支援などのアフターフォローを充実させており、今後も「食べる喜びや楽しさを諦める人がいないように体に優しいレシピと製品を世界中にお届けしたいと考えています。